1ºsociosanitario APSD: marzo 2017

viernes, 10 de marzo de 2017

Leche Fermentada

Yogur: alimento líquido y espeso o pastoso, de sabor agrio, que se obtiene por fermentación de la leche de vaca entera o desnatada.

Queso: alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero.

Kéfir: alimento semejante al yogur, de sabor fuerte y agridulce que se obtiene por fermentación de leche mediante un hongo específico.

Cuajada: producto lácteo que se forma al separarse de la leche del suero por acción del calor.

Leche no fermentada

Nata: sustancia grasa que se forma en la superficie de la leche en reposo, después de hervir o se obtiene industrialmente por centrifugación de la leche.

Mantequilla: grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca y es de consistencia blanca, color amarillento y sabor suave.

Helado: el helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada, uno de los componentes del helado es la leche.

Diferencia de leche pasteurizada, esterelizada y UHT

Leche Pasteurizada: leche que ha sido tratada con calor para matar bacterias. La pasteurización requiere una temperatura de 60 a 65ºC no menos de 30 minutos, seguida de una temperatura de 70ºC durante 15 segundos con enfriamiento inmediatamente después.

Leche Esterilizada: entera o desnatada, es la que se somete después de un envasado a un proceso de calentamiento de 110-120ºC durante 20 minutos, que asegu7ra la destrucción de todos los microorganismos y esporas presentes.

Leche Ultra High Temperature (UHT): es la que se somete a una temperatura de al menos 135ºC durante 1 segundo. Su principal ventaja, es la durabilidad desde el punto de vista de la caducidad.