Leche Pasteurizada: leche que ha sido tratada con calor para matar bacterias. La pasteurización requiere una temperatura de 60 a 65ºC no menos de 30 minutos, seguida de una temperatura de 70ºC durante 15 segundos con enfriamiento inmediatamente después.
Leche Esterilizada: entera o desnatada, es la que se somete después de un envasado a un proceso de calentamiento de 110-120ºC durante 20 minutos, que asegu7ra la destrucción de todos los microorganismos y esporas presentes.
Leche Ultra High Temperature (UHT): es la que se somete a una temperatura de al menos 135ºC durante 1 segundo. Su principal ventaja, es la durabilidad desde el punto de vista de la caducidad.
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